10月25日、僕のパリ、パン屋さん研修は全て修了した。
思えば、まだ肌寒い5月の終わり僕はパリに来たんだ。空港でシゲさんと有って、そのまま研修先に行き、通訳をして頂きながら研修がスタートした。それから3ヶ月、グルニエ．ア．パンで色々な体験をさせて頂いた。
日が経つに連れて仕事は増えて、いつしか仕込みを全て任され、てんてこ舞の毎日でした。そんな中で慣れない環境と通じない言葉、ハードな仕事で体調を壊し、精神的にもどん底を味わった。そんな中で、Ｙ．Ｂ主催のお食事会が有ったり、芳美さんが自宅に招待して下さったりして頂いたお陰で、何とか、持ち応える事ができました。
研修中に、一通のメールが届いた。そこにはこんな内容が書いて有りました。「明日、友達と一緒にパンを買いに行くので、美味しいパンを焼いてね。」何気無い内容だが、このメールの文章に、僕は忘れていた大切な事を思い出す事ができた。あまりの忙しさに、美味しい物を作ろうと言う気がその頃は全然無くなっていた。そして、このメールの一言で、全て救われた。
今、研修を終えて、ふと一息ついてみると、本当に色々な人に助けられ、ここまで出来た気がします。そんな人との出会いの中で、自分は洗われ、そして、新しい自分を現す「表す」事が出来た。正直言うと凄く疲れたし、大変でした。でも今は、青く澄んだ空の如く、清々しい気分で一杯です。パン生地に例えて言うのならば、ミキシングが終わって、ホイロに入れられた生地が、一時発酵を終えてパンパンに膨れ上がった状態にある気がします。このままでは過発酵になってしまう位に．．．。
だから僕は一時帰国をし、パンチを入れてリフレッシュしてきます。
今度はいつ来れるか解らないけれど、必ずここに戻って、自分をキュイソン出来る状態にまで持っていきたい。パンチされた生地が今度は何処で寝かされるかは解らない。でも、一度パンチを入れた生地は、確実に強くなる。そう信じている。そして、良く出来たバゲットの様に、クラスト＜外皮＞はしっかりしていて、無数に穴が空いた中味＜クラム＞を持って、噛めば噛むほどに味わいが出る人になれたら良いな。
（中味が空いてた方が、色々な事を［物］を取り入れられるし)
最後に、この研修を無事に終える事が出来たのは、滞在中に合った沢山の方々。又お世話をして頂いた芳美さんを始めとするＹ・Ｂのスタッフの方々。4ヶ月間、本当に有難うございました。
これで、kenの日記は終わりです。日本でこの日記を見て下さった方々、有難うございました。
２００６／１０／３０ フランス パリより
榊原 健一
