講師ミカエル氏（Ｍａｒｔｙｒｓ店シェフ。日本語特訓中！）、助手Ｋｅｉｇｏ氏（Ｃｌｉｃｈｙ店シェフ）による手捏ねのハード系パン講座です。
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まずは、粉の説明から。
Type65, Mie Creme Type 65, Meule Type 80, Complete Type150, Seigle Type130。
それぞれの粉の特徴の説明を受け、実際に粉を触ってみます。
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今回のレッスンには、Mie Creme Type 65を一人500ｇづつ使用しました。
発酵待ちの間にはパンの話。厨房の機械や、酵母・発酵の説明を受けます。
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バゲット、エピ、バタール、フィセルなど、好きな形に成形しました。また発酵です。
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パンの話その2は、お店の売り場で、実際に売っているパンの説明です。
試食タイムには、Baguette, Baguette traditionnelle,Tourte de meule, Pain de Clichy, Pain
de seigleの味比べをしました。皆さんの一番人気は、やはり焼きたてのBaguette traditionnelleでした！
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発酵が順調に進み、、、
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いよいよクライマックス。
皆さん、自分の成形したパンに丁寧にクープを入れ、釜入れです！
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きれいに焼きあがりました！
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最後に焼き上がったパンと記念撮影。
シェフから、今日のDiplomeと、おみやげのマカロンのプレゼントです。
この日は、皆さん旅行最終夜ということで、手作りディナーでパーティーをされたそう。
朝一のマルシェで買ったお野菜と、手作りのパンが主役になったことでしょう。
おつかれさまでした！
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※ＹＢＩでは、パン・お菓子研修の他
シェフによるパン・レッスンを手配しております。
お問い合わせは
ＹＢＩ東京オフィス、新川（シンカワ）
までお願いいたします。
ybinfo@yoshimi-boulangere.com |
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