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YB 提携 研修先のご紹介  |
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| Yoshimi Boulagnere Intでは、パンコーディネーター業の一環として、掲載しているお店や職人への取材依頼・書籍執筆・講師・レシピ開発等のご依頼をお受けしております。お気軽にお問合せ下さいませ ybinfo@yoshimi-boulangere.com |
| ① Boulangerie la Chaumiere |
| ■98 bd Republiaue 92420 VAUCRESSON |
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| ②Le Grenier a Pain - Au Petrin d Antan店 |
| ■174Rue Ordener 75018 Paris 18区 |
 Le Grenier a Pain オーナー ミッシェルガロワイエ氏
約３０年間パン、パティシェ、チョコレート職人として
現在の地位を築きあげ２１歳の時に
自分のお店をオープン。 その後Le Treianonを始め
広く店舗を広げています。
☆ガロワイエ氏のレシピ本 YB通販にて販売中☆ |
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シェフBenjamin
仕事には厳しいがとっても優しいシェフ。仕事をしているときは、人一倍真剣な眼差しだがちょっと離れるととてもチャーミングな素敵なシェフ
である。
クロワッサンの２００４年
Paris NO1 店 |
| ③ ■52Avenue d'italie 75013 Paris 13区 |
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粉はフランスでは大手のヴィロン社のれ取るドールを使用。 全ての布地に同粉を使い、バゲットノーマルは無く、オリジナルのバゲットを販売している。 |
| ④ ■38Ruedes Abesses 75013 Paris 13区 |
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シェフDjibrilとても働き者のシェフ。
毎日だれよりも働いているそうです。
とても優しく、いい腕を持った職人さんです！
Abesses店ではシェフを含めて３人のパン職員で常時まかなっています。工場は小さいながらも毎日フル回転で動き１日１２００本くらいのバゲットがつくられています。
ここには、パン職人とは別に心意気のあるパティシェ達が働いています。 |
| ⑤ ■1 bis Bd J.Jaures 92100 Boulogne |
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シェフはAnthony
このお店のディスプレーはとても 素敵です。
美味しそうなビエノワズリやパン が並びます。 |
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| ⑥ Le Boulangerie du MONGE店 |
| ■1 Avenue des Gobelins 75005 Paris 5区 |
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オーナーシェフのDominque SAIBRON氏
パリ５区にお店を構え、パリのジョージ・サンクを始めとする
三ツ星レストランにパンを下ろしている。その味と品質は
絶賛されており、有機栽培農法の食材を使用し |
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| ⑦ Boulangerie Patisserie BONNEAU店 |
| ■75 rue d'Auteil 75017 Paris 17区 |
高級住宅街１６区のオートイユ通りで最も大きいブｰランジェ。多い時は一日３０００本のバゲットを焼く。
パン修行制度であるコンパニオンの出身で、フランスで始めてブーテランジェリーネット（URL)を立ち上げた方である。フランスの伝統的な製法に併せ、プーテスランと製法を取り入れている。
２００４年バゲットコンクール８位入賞。 |
| ⑧ Boulangerie Patisserie VANDERMEERSCH店 |
| ■278 Avenue Daumesnil 75012 Paris 12区 |
オーナーシェフのStephane Vandermeersch氏
はピエール・エルメ等の
有名店におられた凄腕のシェフです。
お店のスタッフもとても親切で明るい職場です。 |
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| ⑨ Sylvain et Benjamin Hervet Boulangerie et Patisserie 店 |
| ■49 rue des Etas Generaux 78000 Versailles |
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オーナーシェフのBenjamin Hearvet氏はパティシエとしてジェラール・ミュロ等の有名店にて修行をされて来ました。
VersaillesのNO 1 店。
Versaille Chantiersまでパリ モンパルナス駅から約15分。
駅前直ぐ。 |
| ⑩ Patisserie Le Triomphe 店 |
■23 rue du Rendz-Vous 75012 Paris --Patisserie
■117 avenue de Paris 94160(Saint-Mandé) --Traieur
■95 rue d Avron 75020 Paris
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パティスリーとトラットリア（お惣菜）の専門店です。 パリに3店舗。
パティスリーの質も良く、お惣菜（お料理）の研修も可能です。 |
| ⑪ Stéphane Prieur 店 (Patisserie) |
| ■３６rue E.Zola 92150 Suresnes |
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パティスリーで、色鮮やかなお菓子が所狭しと、ショーウィンドウに綺麗にデコレーションされています。 |
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| ⑫ Boulangerie MERLHES EMMANVEL 店 |
| ■225 Rue de Charenton 75012 Paris |
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シェフはMerlhes Emmanuel氏。 このお店ではルヴァン・リキッドを利用。
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| ⑬ Boulangerie Planchais 店 |
| ■40 rue Lepic 75018 |
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このお店は2007バゲットコンクールで８位に入賞。
そして、絶品のクロワッサンが味わえます。
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