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 研修を終えて　　2008/3/12　水曜　渡邊　恭子

長かったような、短かったような研修がおわりました。　まだ実感はないのですが、私は何を学んだんだろう。
はじめに思ったことの一つに、作業台は常に綺麗であって欲しいというのがありました。
次に使う人の為にも、作業を終えたらすぐにふいて、誰もが気持ちよく使えるように
心がけました。　今となっては汚さが気にならなくなりました。　自分が見慣れてしまったのか
本当にはじめの頃より綺麗になったのか。　いまいち良く解りませんが。散らかっているものを
こっそり片付ける事も良くありましたが。
良く喋る、良く食べるという印象派やはり相変わらずです。　しかし、仕事をたのしんでいるなぁと思うと
羨ましいです。　生きていることを楽しんでいるというが、常に明るいような気がします。
私が静かに集中して作業しているのを知っていて大きな音をわざと立てたり、大声で話しかけてきたり
驚かせたり。　楽しく仕事をしようということなのかな。

日本に居た頃は自分が体力があって、力持ちのように思っていたのですが、体格のさでしょうか自分が非力で背が小さいことを実感しました。

　良く喋る、良く食べる事を含め、フランス人は本当にエネルギッシュだなぁ。

結局学んだことは、技術云々ではなく、どう生きるかだと思います。
negative thinkingでなく、positive thinkingで。　日本で当たり前に出来ていたこと
（出来て当たり前で、出来なければ落ち込むような事）が、”今日はこれが出来て良かった”と
思えるような自分でありたいと思いました。
それは自分が今まで日本ではなかったような事が良く起こるから。　ミキサーが良く止まったり
ねずみに良くであったり、あるはずのものがなかったり。　フランスの人達は前向き思考なんだなぁ。
国柄なのか、この環境がそうさせているのか。客観的にみているととても興味深く面白いです。
神経質になっている自分が馬鹿らしくなってくる時があります。　本当に善くも悪くも”いい加減”に
生きているのだなぁとつくづく実感しました。　R氏曰く「ラテンだから！」ね。

最後に、良い人達に出会えて本当に良かった。　仏語が話せないような私でも
対等に真向から相手をしてもらえるような、このお店で研修が出来て本当に
良かったと思います。
前回の研修より、より深くフランスという国を知ることが出来たと思います。
有難うございました。

   
              　　　　　　　　　　　　　　　　　

井上 慶子様より

 YBI研修を終えて「感想文」

 たった２間日という短い時間でしたが、とても貴重な体験をさ せて頂き、感激と感動の連続でした。　

ありがとうございます 。

つたないフランス語で話そうとする私に対しても、あきらめることなく英語や日本語、ボディランゲージを駆使して、ていねいに詳しく色んなことを説明してくださったブーランジェやパ ティシエ！言葉を超えたコミュニケーションで、パンやビエノワズリのコツを教えてくださり、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

工房では皆、仕事をする勝負の時は真剣だけれど、そんな中にも冗談を忘れない余裕も持ち合わせたプロでした。 シリアスが重なっては美味しいものは作れないとばかりに、ハードな作業をも楽しんでいるかの様な印象を受けました。 とても意識が高く、メリハリのある仕事への姿勢には、国境を越えて尊敬するものがあります。

今回は研修ということで楽しむ立場で参加させていただきましたが、パンやお菓子を愛する素敵な方々とお知り合いになれたことで、真のフランス人のあたたかさに 触れることができたと痛感しています。

 生活習慣や文化の違いなのかもしれませんが、そんな仕事に対する姿勢や在り方などは、色々な意味で勉強になり、私自身の今後の人生を考え直すきっかけとなっています。

 また、今回オーナーの芳美さんには本当に良くしていただきました。フランスに関する素朴な疑問から、天然酵母に関する貴重なお話まで、どんなことも親身になってお話くださり、すごく嬉しかったです。

 「２日間はお店のスタッフの一員ですから、パンもお菓子も食べ放題です。いろいろ見て食べて勉強して行ってくださいね。 」そんな言葉で始まった研修では、失敗をしても「まだ慣れていないだけだから大丈夫！」と前向きに失敗した理由を明確に教えてくださったので、色々なことを伸び伸びと吸収すること が出来ました。 またバケットのクープや給水の多い扱いの難しいパンの成形、 クロワッサンなどデニッシュのデトランプ生地やブリオッシュ生地作りなど、本格的な作業を丸ごと体験させて頂けたことに感激でした。普通では考えられない研修内容。すごい、の一言 です。 研修中、お言葉に甘えて頂いた沢山のパンや可愛いお菓子もご馳走でした。とっても美味しく勉強&堪能させていただきまし た！！

 フランスでの出来事は、出国前に日本で描いていたよりも、ずっと素晴らしいものばかりでした。 やはり、百聞は一見にしかず！　実際に飛び込んでみることで 、世界は広がるのですね。 研修中のみならず、滞在中・無事に帰国するまで、ずっと温かくサポートして下さった芳美さんを始めとするお店のスタッフの皆さんやYBI東京支社の方々、本当に有難うございました。 そして改めて、こんな機会を与えてくださった、芳美さんと一 緒に研修に参加した彼・鮒子田さんに感謝します。

P.S　帰国後、友達にLANDEMAINEのマカロンをお土産としてプレゼントしたら、こんな一言を頂きました。「マカロン、今まで食べた中で一番おいしいマカロンだったよ。」さすがラジュレの職人をされていたRodolpheオーナーのお店！　友達の言葉を聞いて、私もすごく嬉しくなりました。マカロン作りには携わっていないけれど、一緒に働いたお店のスタッフが作ったマカロン。皆で喜びを分かち合うって、こういうことを言うんですね。

 ＊＊感想文＊＊

 僕はパン作りにはほとんど無の知識でした。

 しかしながら、工房に入らせて頂いたらすぐにクロワッサンでは重要な生地作りをさせて頂いたり、

 フランスではその店の良し悪しを決めると言っても過言ではない、バケット作りまでさせて頂きました。

スタッフの方も非常に優しくて、丁寧に指導してくれました。ますます、パン作りが好きになってしまいそうです。 機会があればもう1度、チャレンジしたいです。

2週間どうも有難うございました。憧れのパリで、フランスのパンとお菓子を現場で勉強する事が出来、満足です。このような形で長年の夢を実現する機会を与えてくださったYBIの皆様に感謝致します。歳も４０前、スウェーデンに家族を残し、(満6歳の長男、満一歳の長女を寛大な夫に託し)休職・育休中の今を狙っての思い切っての参加でしたが、本当に行ってよかった。

滞在中は、オーナーの芳美さん＆ロドルフご夫妻宅にお世話になり、帰宅すると生後6ヶ月のお嬢さんの笑顔、マダムの芳美さんが振舞われた美味しいアペリティフや手料理、ご夫婦との楽しい会話で一日の疲れを癒す贅沢な毎日。勿論、２週間という短い期間に私の場合Boulangerieを中心にViennoiserie,　Deli/Sandwitch,　Patisserieと幅広く飛び入りし研修させて頂いたので、それは毎日が全力投球でした。元々職人としての経歴も短く、各分野に広く浅くでしたので、研修中はその事を判っていながらも、自分の腕の不安定さにそれなりに悩み、これまでの、そしてこれからの重圧(店を持つ上で、私の場合は先の店舗で仕事と家庭のバランスが崩れましたので)も重なり、現場で一回、芳美さん宅で一回、涙を見せてご迷惑お掛けしました。皆さんの的確なご指導とフォローや励ましのお陰で、全般的には楽しく笑顔で、充実しながら現場馴れもして、私なりに最後納得のいく形で研修を終える事が出来、とても嬉しく思っています。

特にハード系パンは自分にとって一番難しかった部門ですが、得る物もそれだけに多かったです。

現場の皆さんは賑やかで、人懐こく接して下さり、どの研修生も平等に受け入れ、仕事あがりには同僚のようにパブでの一杯にも誘ってくれました。フランス語しか話さないけれど、身振り手振りに冗談で英単語を使い笑いをとりつつ接してくれた年輩の職人さん達に愛想のよい売り娘さん達、ロンドンで修業経験もあり英語でコミュニケーションをとりながら作業を教えてくれた若手の素晴らしい職人さん達、有望な日本人の職人勢に各国からの研修生と、大所帯のLandemaine店。毎日大量の生産・販売量ですが、有能なオーナー御夫妻の元、毎週日曜のまかないも和気藹々とした雰囲気で、大変いい組織が存在していました。これからStockholmに開こうと思っている自分の所は小規模ですが、ここのように、いい職人さんとスタッフ達に恵まれ、彼らが気に入って働きに来てくれる場所が作れれば、そして何よりも再びオーナーとなる自分達家族、自分自身が楽しんで運営していけるお店作りが出来れば理想です。久しぶりに独身のように自由な身分で一人・または他の研修生の方々と買い物やお散歩・お店巡りをしながらパリの街を満喫しました。単純に研修を通してだけでなく、ステイ先や番外の活動にても、フランスという国の、人や言語・文化が、皆さんのお陰で何だかとても近くなった気がして、今後の繋がりも財産です。

東京の新川様、問い合わせから実施までお手配どうも有難うございました。ロドさん、凄い方なのに、いつも緊張をほぐす笑いどうも有難う！そして芳美さ～ん!!修羅場も沢山通り抜け４児を育て人生をめいっぱい生きる多才なスーパーウーマンの方。先輩女性として母として、マダムとして、一職人、ビジネス人として、人間として皆のお手本になりこれからもロドさんと二人、その度量/手腕と優しさで各地で皆さんを率いて行って下さい。以下失礼ですが、先に頂いた芳美さんからの激励の言葉、引用させて頂きます。他の女性職人やオーナーさん達の将来の道標に!?

お互いに、頑張るママです。子供は見ています。自信を持って、懸命に生きたい。私は唯一、４人の子供達に見せてやれる私の背中です。「生きる」という事を教える事、これが親の役割だと、私は思います。だから、子供に手を掛けてやれないこと、側に居てやれないことを悲しいと思うのは止めたんです。親として出来ることって、側にいることだけではないと、そう教えてくれた友人のお陰です。佳子さんも、生きるためにパパとママは頑張っているんだよ、それでいいと思うよ。

大きなお腹で働きながら産み、製造に追われろくに抱くことも出来ず成長してた娘、幼稚園後うちに帰れず両親の店じまいを待ちくたびれて妹と共に眠る息子の姿…繁盛期の夏休み、子守から逃がれママに抱きつく息子を叱りつけ厨房から追い出す日々。職人の集まらない田舎での商売ももう嫌だと思いました。オーナーなら当然、男親なら当たり前、働く親なら当たり前の事ですが。

でも今日息子が言いました。｢僕はパパママのお手伝いでお掃除したり(現地の)チョコ菓子を作るのも上手だったから、早く次のお店作って、楽しみにしてるよ｣。夫婦二人三脚で頑張る醍醐味、店の商品を我が物顔でつまむ息子、店の子達に交互に抱かれマスコットみたいに愛された娘、日本とこちらの両親の協力、店に通ってくれるお客様とスタッフ達、皆のお陰で店を持てる有り難味とか一家総勢でお店を回す楽しさとかを忘れかけていた私でした。芳美さんが体をはって当たり前に見せて気付かせてくれたもの、教えてくれた事、大事にします。周囲が喜び又やる気になってきていた次のお店の開店を、今は家族のプロジェクトとして楽しみつつ準備中です。無事、開店した際には遊びに来て下さい。日本や仏では食したり体験できない現地の物も発見なさりに。

皆様お身体大切に。パリの皆さん、芳美さんを通して縁の出来た方々のご活躍をお祈り致します。

今後共お付き合いどうぞ宜しくお願い致しますね!!　本当に有難うございました。